食材供给自动化生产双重把控稳定水饺加工业发展剪切机

食材供给、自动化生产双重把控 稳定水饺加工业发展

导读：某连锁品牌的生产线上专门打造了和面设备、饺子皮生产设备，通过更为精准的面粉和水的调配比例提升饺子皮的弹性、口感；还有生产企业在包饺子时使用机械手臂进行柔性生产，或是加强对水饺速冻工艺的创新研发，使水饺品质更加贴合传统风味。　　早前由工业化生产的水饺常被诟病没有灵魂，也使得门店销售自产的速冻水饺遭遇挑战，就此水饺产业也在积极进行生产工艺的改造。据悉，某连锁品牌的生产线上专门打造了和面设备、饺子皮生产设备，通过更为精准的面粉和水的调配比例提升饺子皮的弹性、口感；还有生产企业在包饺子时使用机械手臂进行柔性生产，或是加强对水饺速冻工艺的创新研发，使水饺品质更加贴合传统风味。

该如何保证面筋产品质量安全的同时，又延长货柜期、保质期呢？一方面，面筋生产厂家可采用贴体包装、气调包装或真空包装机对面筋产品进行包装升级。例如真空包装机通过排除面筋产品包装容器中的部分空气(氧气)，使面筋产品能够抗氧化，防止食品腐败变质，从而达到延长保质期的目的。

某市引进无损测糖分拣等先进设备，招引建设西瓜果汁加工生产线项目，充分利用西瓜资源，延伸产业链条，提高西瓜附加值。再如某县投资5000万元，建成深加工西瓜汁饮料、果脯、西瓜子等产品生产线，同时又投资1.5亿元，建设年产5万吨保健型西瓜酱生产线项目，大大提高西瓜综合利用率和附加价值。

轻食沙拉讲究一个低热量，但和“无糖饮料”这一类食品相似的问题是，打出来的口号是真的吗？诚然，就目前来看，轻食沙拉制作中使用的无论是花生酱还是沙拉酱，都被诟病热量很高。随着近年来食品加工工艺升级，轻食商家不妨可以选择一些品质更高的低卡沙拉酱、油醋汁等调味品了进行餐食加工，毕竟对于新一代消费群体来说，相较于传统意义上的平价产品，人们更加追求的是品质。

如今的袋泡茶加工也通过搭建和完善生产线为品质赋能。比如在湖南安化的茶叶生产车间中，就形成专门的清洁化全自动袋泡茶生产线，生产原料输送、初加工、杀菌、烘干、包装、质量检测、标识等均可自动完成，在省时省力的同时也有助于袋装茶品质和产能的提升。

受益于方便即食食品行业的快速发展，和市场需求规模的扩增，荸荠也搭上即食食品的“顺风车”，经过分拣、清洗、去皮、预煮、包装、杀菌、检测等工艺流程加工成袋装即食食品。如今，一些企业对荸荠生产加工成即食食品等已经形成一套标准和规范，尤其是在荸荠分拣机、去皮机、水洗设备、预煮机、真空包装机等自动加工机械的支持下，荸荠即食食品生产效率和品质得到大幅度提升。

一直以来由于化学防腐剂价格便宜、效果明显，性价比高，是较为经济方便的防腐手段，属于广谱性的抗菌抑菌产品，是果蔬采后普遍使用的防腐保鲜方法。然而，随着科学技术的发展，人们已认识到化学药剂有危害健康、污染环境等缺陷，尤其是在健康饮食观念逐渐增强的背景下，对化学防腐剂比较敏感、排斥。

现在的蛋黄酥在风味上发生改变的原因还在于有生产企业在原料选择上使用黄油代替一贯使用的猪油、人造奶油等食材，从而使得蛋黄酥制成后不会在长时间的放置中不会过多失水导致坚硬；而多层馅料的工艺、风味改进，更是使得蛋黄酥一改酥类糕点只有酥皮和简单夹心的状态，层次分明、口味丰富的变化也是愈发贴合消费者当下的口味。

水果催熟大多利用乙烯气体，其是一种植物催熟剂，当水果中乙烯含量增加时，有助于加速成熟。笔者了解到，有些蔬菜鲜果在成熟及贮藏过程中会产生乙烯气体，进行自我催熟，但用时较长，品质不稳定。而乙烯发生器-果蔬专用催色催熟机的应用，可以释放催熟气体，催熟速度快，效率高，并且水果品质稳定，色泽均匀。

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