进口水果发展势头迅猛液氮速冷技术锁住营养成分是关键铜条

夏天是吃水果的好“时节”。随着消费升级，人们对进口水果的需求不断增加，进口榴莲、车厘子、山竹、香蕉也陆续进入国内市场。其中，榴莲深受市民喜爱，市场一直比较火爆。这得益于越来越先进的保鲜技术，冷链运输等手段。通过先进的液氮速冷技术，结合全程冷链仓储、配送，并掌握榴莲“液氮锁鲜密码”，锁住榴莲营养价值，保证其风味口感和品质，保障进口水果新鲜上市。

根据数据显示，2018年2019年第一、二季度中国鲜果、干水果及坚果进口量有所增长。截止目前，2019年中国鲜、干水果及坚果进口量超过56万吨，同比增长34%左右。伴随着消费升级，“洋水果”不断加速在中国市场的“攻城掠地”。近几年里销售量呈现“井喷式”增长。业内人士分析认为，未来中国市场对进口水果的消费量仍在持续增长中。

笔者获悉，某地海关已验放通过空运口岸入境的进境鲜水果货包机9架，共计100多批次、714吨的进口鲜樱桃进入百姓餐桌，还有进口香蕉、葡萄柚、精品柑、山竹、凤梨、榴莲等等。

日前，有关部门发布关于印尼山竹、马来西亚榴莲输华检验检疫要求的议定书，符合要求的进口水果即将进入我国市场。如今的超市里，各种进口水果频抢“镜头”，争相登上消费者的餐桌。

其中，素有“水果之王”之称的榴莲于近期市场销量不断攀升，而榴莲也成了进口最多的水果，进口量为超过6016吨，增长35%以上。据介绍，榴莲进口量虽高，但是同其它水果一样，不易存放、易损耗，且又要长途运输，如何保证榴莲新鲜又安全呢？

一位商家表示，进口榴莲在运输之前需要进行速冷，通常在-80℃-110℃不少于1小时进行急速降温，之后在-18℃或以下条件贮运，并通过冷链运输，解冻后犹如鲜果一样香味扑鼻，口感与从树上成尽数落的榴莲无异，充分保留果肉中的浓、香、醇滑。更重要的是，进口榴莲低温条件下运输，也能防止检疫性有害生物随其进入我国。

目前，果蔬行业常常采用急速冷冻技术相对产品进行急速降温处理，既能锁住果蔬营养成分，保持自然风味，又便于长途运输，保证产品的新鲜品质，例如速冻机、液氮速冷机。

其中，液氮速冷机能够在非常短时间内，把速冻的榴莲中心温度冻达到-18℃，从而达到减少水分及营养流失，留住营养价值，保持榴莲的风味和口感的效果。

据行业人士介绍，某企业自主研发了升级版液氮速冷机，不仅加快了液氮制冷的速度，使得单位时间内设备所能冻结的榴莲等产品量显著增加，提高生产效率，也节约一定的能源损耗。同时还确保产品的营养、风味和新鲜品质。另外，液氮速冷机体积不大，便于搬运，随时随地进行产品冷却处理，同时缩小设备的占地面积，节省一定场地间。

近年来，随着国内市场对进口水果需求的增长，进口水果数量增长迅猛，包括进口榴莲，也进一步丰富了人们餐桌。而在贮运方面，液氮速冷技术的应用保证风味口感和品质，保障进口水果新鲜上市，让消费者吃得更放心！

关于水果保鲜

水果是天然营养食品，含有人类生活所需要的多种营养物质。由于贮藏力不足，保鲜技术不完善，年产损失近30%。目前，国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类， 每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。

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